Organigrama de un hotel

En el siguiente enlace se muestra un ejemplo de la estructura interna de un hotel.

Clic al enlace para ver el diagrama completo


https://www.mindomo.com/mindmap/dc99dfbac9bc40d59bf308d47e73c6a2

Referencias:

• Universidad del Mar (2019). Organigrama de un hotel. Propuesta colectiva del 101-B Generación 2018-2023.

Pirámide documental

En la siguiente es entrada se muestran ejemplos de documentos con los que cuenta una empresa hotelera. Asimismo se muestran sus diferentes manuales.

Figura 1. Pirámide documental (Correa, H. 2016)

• Política de calidad del Hotel Convent de Begur
• Manual de organización del restaurante Itacate
• Manual de procesos y procedimientos para el departamento de alimentos y bebidas del Hotel Valle Grande IPAS MÉRIDA
• Manual de operaciones contra incendios
• Manual del reglamento del Hotel Villa Bernal

Referencias:

CALAMEO. (12 de junio de 2014). Manual de prevención de incendios en hoteles. Recuperado de https://es.calameo.com/read/003783314e067cc3ea649

COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA ÁREA DE PASANTÍAS. (15 de julio de 2013). MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS PARA EL AREA DE A&B DEL HOTEL VALLE GRANDE IPAS MERIDA. Recuperado de https://www.academia.edu/23957948/MANUAL_DE_PROCESOS_Y_PROCEDIMIENTOS_PARA_EL_AREA_DE_A_and_B_DEL_HOTEL_VALLE_GRANDE_IPAS_MERIDA_MERIDA_JULIO_2013

Hotel Convent de Begur. (21 de enero de 2019). POLÍTICA DE CALIDAD. Recuperado de https://www.hotelconventbegur.com/es/calidad

Hotel Villa Bernal. (24 de agosto de 2016). REGLAMENTO INTERNO DE HOSPEDAJE. Recuperado de http://hotel-villabernal.com/reglamento-de-hospedaje.htm

Prezi. (junio de Septiembre de 2014). Presentación de manual de organización del restaurante Itacate. Recuperado de https://prezi.com/pc5k7fkh9slx/manual-de-organizacion-de-restaurante-itacate/

Perfil del puesto: Hostess

Hostess

Figura 1. Hostess (anónimo, 2019)

Propósito general: 

Recibir a los clientes en la empresa o restaurante, les da la bienvenida y les asigna las mesas a los huéspedes y checa las reservaciones disponibles para ellas. Además, su intención es proporcionarle una atención agradable al cliente.

Funciones generales:

Proporcionar atención personalizada al cliente, mencionar, vocear y hacer válidas las promociones vigentes; apoyo a Relaciones Públicas con logística de eventos, aperturar cuentas, modificar bases de datos. Todo lo anterior, brindando un servicio de calidad y hospitalidad.

Relación interna con otros departamentos:

Cocina

Capitán de meseros

Recepcionista

Escolaridad: 

Bachillerato concluido o Licenciatura trunca.

Tiempo de experiencia:

Indispensable contar con mínimo 6 meses en atención a clientes, (preferible 1 año).

Idioma:

Español.- Hablar, traducir, y/o escribir el idioma perfectamente y constante.
Inglés.- Hablar, traducir, y/o escribir el idioma periódicamente y con cierta fluidez.

Conocimientos:

Atención y trato al cliente.

Referencias

Play City Casino. (miércoles de enero de 2019). Hostess. Recuperado de https://www.computrabajo.com.mx/ofertas-de-trabajo/oferta-de-trabajo-de-hostess-play-city-casino-plaza-andares-en-zapopan-650EC48F81F507D9

Perfil del Puesto: Steward

Steward

Figura 1. Steward (anónimo, 2019)

Propósito general: 

Es el responsable ante el chief stewart de la operación del departamento durante un tumo determinado. Es responsable de la limpieza de las áreas que le son encomendadas.

Funciones generales:

Llevar a cabo en el área asignada (cochambre, máquina lava loza, montajes, buffet, cocina general, limpieza profunda, etc.) las actividades correspondientes a fin de cumplir con los estándares de limpieza establecidos.

En las áreas generales: Realizar las actividades asignadas por el supervisor en los pasillos, cocinas, áreas de producción, cámaras de refrigeración y congelación, calentones, etc., con la finalidad de mantener el orden y la limpieza de estos.

Escolaridad:

Primaria

Relación Interna:

Cocina

Meseros

Tiempo de experiencia:

No necesaria

Idioma:

Español: Hablar, escribir el idioma periódicamente y con cierta fluidez

Inglés: Conocer algunas palabras técnicas

Conocimientos:

Conocimientos básicos en manejo de químicos y el proceso de limpieza en cocinas.

Hotel Emporio. (martes de enero de 2019). Steward. Recuperado de https://www.indeed.com.mx/cmp/HOTEL-EMPORIO/jobs/Steward-065cbd298ad1e16d?q=Steward&vjs=3

Perfil del puesto: Supervisor de Steward

Supervisor de Steward

Figura 1. Chief Steward (anónimo, s.f.)

Propósito general: 

El objetivo es supervisar de manera oportuna toda la limpieza de la cocina, así como montaje y desmontaje de los eventos organizados dentro del hotel. Responsable de mantener completo los equipos de preparación y servicio de alimentos/Supervisar la limpieza y orden de las cocinas del Hotel, así como el montaje de todo tipo de eventos que se realicen en el mismo.

Funciones generales:

Sus principales funciones son:

Coordina y supervisa las actividades de manejo y control de loza y cristalería para eventos y centros de consumo.

Supervisa al personal que haga bien su trabajo.

Supervisar al personal en las áreas indicadas y distribuirles equitativamente su trabajo.

Manejo de montajes para diferentes temas.

Supervisa la limpieza.

Supervisa el montaje de equipo de loza y cristalería para eventos.

Elabora y supervisa la aplicación del plan de trabajo nocturno que se efectúa en la cocina. 

Controla la bodega de su departamento. 

Supervisa el levantamiento de inventarios mensuales. 

Lleva control de las roturas y pérdidas del equipo.

Capacita al personal. 

Asigna tareas al personal. 

Supervisa el trabajo del personal. 

Lleva a cabo los montajes de los bufets.

 Escolaridad:

Educación mínima: Preparatoria

Relación Interna:

• Meseros
• Capitán de meseros
• Bares

Tiempo de experiencia:

Experiencia mínima de 1-2 años

Idioma:

• Español 100%
• Inglés 40%

Conocimientos:

Competente en Microsoft Office Suite

Conocimiento de WHMIS y MSDS

Compromiso con MHI

Apertura a la innovación

Proactividad para la excelencia

Calidad y profesionalidad

Comunicación e influencia

Orientación al servicio y Trabajo en equipo.

Habilidades y actitud requerida:

Manejo de personal, actitud de servicio, responsable, puntual, ordenado, organizado, capacidad para realizar tareas extraordinarias, conocimiento de manipulación higiénica de alimentos.

Bibliografía

Bahia Principe Hotels & Resorts. (enero de 2019). Supervisor de Steward. Obtenido de https://bahiaprincipe.talentclue.com/es/job/23227139