Técnicas de gestión y tendencias en el mundo empresarial

  Empowerment
Es la subcontratación de terceros, consiste en una técnica que utilizan las empresas con el fin de cambiar la modalidad que tenían anteriormente, ahora acuden a una agencia exterior para operar una función que consiste en contratar un servicio o producto final sin tener responsabilidad en el manejo de la administración o prestación de servicios.

Figura 1. Empowerment (anónimo, 2012)


Importancia:
En el marco empresarial de este siglo, esta herramienta ha sido de gran importancia para el crecimiento de la empresa, ya que, a través de ella han hecho que sus trabajadores se sientan más motivados para realizar sus funciones dentro de la empresa. Aunado a esto, ha permitido encontrar nuevos talentos, que por alguna razón los trabajadores habían ocultado, permitiendo que la empresa se vea beneficiada y que el equipo de trabajo se sienta con más libertad y por ende el personal sentirá esa motivación para seguir creciendo en su trabajo.

·         Outsourcing:
Es la subcontratación de terceros, consiste en una técnica que utilizan las empresas con el fin de cambiar la modalidad que tenían anteriormente, ahora acuden a una agencia exterior para operar una función que consiste en contratar un servicio o producto final sin tener responsabilidad en el manejo de la administración o prestación de servicios.
Figura 2. Outsourcing (Mersan, Fabi. 2016)


Importancia:
El Outsourcing juega un papel muy importante dentro de una organización, porque al momento que esta delegue autoridad a una persona externa a ella, se tomarán decisiones que tendrán un impacto en la empresa. Aunque puede que en algún momento la empresa tenga que dar un giro de 180°, en la actualidad el Outsourcing es muy demandado, por permitirle a las empresas responder de la mejor manera a los cambios que se puedan dar en el entorno. De igual forma permite disminuir costos y tiempos muertos, en algunas áreas de la empresa cuando no están funcionando bien y también ayuda a aumentar la productividad y calidad de los productos ofertados por la empresa.

·         Benchemarking
Consiste en planear e investigar estrategias para ganarle a las competencias dentro del mercado y ser una empresa líder, de ser posible aplicarlas en la propia empresa. Esta herramienta hace una comparación entre tú negocio y la competencia de una forma directa o indirecta. De hecho, los nuevos modelos de benchmarking recomiendan que no sólo se investigue a los competidores, sino más bien a referentes de liderazgo de empresas, ya sean individuos o agrupaciones e, incluso, a personajes ficticios que podrían servirte de inspiración. 
Figura 3. Benchmarking (Artinspiring, 2017)


Importancia:
En la actualidad la competencia entre las empresas es cada día más grande y solo la más fuerte triunfa ante las demás. Para que esto suceda, utilizan sus mejores técnicas y el Benchmarking es una de ellas, ya que gracias a esta las empresas pueden analizar sus fortalezas y también sus debilidades ante la competencia, para después corregir esas fallas dentro de la organización.

Algunos de sus puntos más importantes son:
-Impulsa el crecimiento de las organizaciones como de los empleados que contribuyen
-Fomentan la creación de nuevas ideas y estrategias de mercadeo.
-Permite que las organizaciones puedan utilizar ciertas ideas para elevar la competitividad dentro del mercado.

·         Reingeniería
Son aquellas técnicas fundamentales para poder alcanzar mejoras espectaculares de una organización tales como costes, calidad, servicio y rapidez que debe implementar toda empresa para mejorar un producto mediante la revisión y el rediseño de procesos de formas espectaculares en medidas críticas y contemporáneas de rendimiento, este proceso suele pasar por fases.
Figura 4. Reingeniería de procesos (EAE, 2018)


Importancia:
Esta técnica se utiliza para establecer una metodología totalmente innovadora, y que actualmente muchas empresas la están utilizando. Su principal objetivo, es mejorar los procesos que se ejecutan dentro de ella. Ya que permite a la empresa tener un manejo adecuado de personal, recursos, tiempo, para obtener resultados adecuados y eficientes, logrando la satisfacción del cliente.

·         Coaching
Es una técnica de superación personal y profesional. la cual ayuda a mejorar el rendimiento., ya que son un conjunto de acciones que están orientadas a mejorar el desenvolvimiento de una persona, para que se llegue a alcanzar su pleno potencial. Es un proceso de transformación personal en el que un coach y coachee, los cuales trabajan para mejorar así conseguir los mejores los resultados de diferentes metas y logros. 

Figura 5. Coaching (QSC, 2018)

Importancia:
Toma un papel muy importante, ya que mejora la comunicación y las relaciones personales dentro de la compañía o institución. De igual manera ayuda a los profesionales y empresas a saber qué es lo que quieren, mediante la puesta en escena de diferentes herramientas de coaching, el coach ayudará a sus clientes a definir objetivos de una forma efectiva y a pasar a la acción a través de un plan efectivo para el cambio.

·         Sistema de gestión de calidad
Se trata de un conjunto de normas y estándares de carácter internacional y se orienta al cumplimiento de los requisitos de calidad de tal manera los clientes estén conformes con los productos o los servicios que adquieren.
Figura 6. Sistema de gestión de calidad (Neria, A. 2018)


Importancia:
Hoy en día el que una empresa brinde y se reconozca por su calidad, es de gran atractivo para las personas porque a través de esta se introducen en el mercado como una de las mejores en su rama. Aparte cada día los clientes demandan más perfección, por lo cual las empresas necesitan poner más atención a estas cuestiones.

·         Big Data
Son cantidades de datos grandes que requieren el uso de tecnologías, esta ingente cantidad de datos que comienza a crearse a partir de la gran cantidad de información que se empieza a generar a través de internet y del cada vez mayor número de dispositivos que se han ido conectando a la red en los últimos años.

Figura 7. Big Data (iSanidad, 2019)


Importancia:
Permite almacenar y procesar una gran cantidad de información para Toma decisiones en el corto y largo plazo. Por ser la mayor base de datos, contiene información valiosa para las empresas. Por lo cual las empresas le compran a esta otra empresa información sobre la moda que impera en la sociedad, para poder implantar nuevas estrategias y que su producto no sea eliminado por la competencia.

Industria 5.0

La industria 5.0 es la unión de las habilidades humanas y las capacidades de los robots, es decir se unen los esfuerzos de ambos en la fabricación de los productos, haciendo que el trabajador se sienta menos cansado al realizar ciertas funciones en su área.

Importancia:
Entre sus beneficios, la inteligencia artificial ha permitido mejorar la productividad dentro de las empresas, es decir con máquinas más especializadas, se reducen tiempo muertos, costos y perdidas en la producción. Al igual permite que los trabajadores realicen menos esfuerzos y que tengan más tiempo para realizar otros procesos a detalle. Se ha comprobado que también ocasiona que el trabajador se sienta motivado para realizar el trabajo de cada día. 


·         Inteligencia artificial
Es la rama de las ciencias computacionales, se encarga del diseño y construcción de sistemas capaces de realizar tareas asociadas con la inteligencia humana. Las aplicaciones van desde el reconocimiento en imágenes o vídeo de objetos y personas, hasta el habla y la traducción automática de textos, pasando por el diagnóstico y tratamiento de enfermedades.


Figura 8. Inteligencia artificial (Chombosan, 2018)

Importancia:
Las empresas de estos tiempos hacen uso de pura tecnología para realizar las tareas más pesadas dentro del área de producción, aunque el aumento de la demanda de su producto las ha orillado, a tener que hacer más uso de la inteligencia artificial, en más áreas de la empresa.


Referencias:


Frankli, E. (sin año). "Empowerment"[Archivo pdf]. Recuperado de http://fcasua.contad.unam.mx/2006/1230/docs/anexo3.pdf.

Galimany, S. (2014). La creacion del valor en las empresas a través del big data [Archivo pdf]. Recuperado de http://diposit.ub.edu/dspace/bitstream/2445/67546/1/TFG-ADE-Galimany-Aleix-juliol15.pdf.

CIM. (2018). Importancia del benchmarking en investigación de mercados. Colombia: Centro de Investigación de mercados. Recuperado de: http://www.ciminvestigacion.com/importancia-del-benchmarking/

Garzón, A. (2015). Evolución e impacto del big data en empresas grandes de diferentes industrias del sector corporativo en Antioquía (Titulo de maestría). Universidad EAFIT. Medellín.

Foroconsultivo. Consultado el 4 de febrero del 2019.Recuperado dehttps://www.foroconsultivo.org.mx/INCyTU/documentos/Completa/INCYTU_18-012.pdf

Hernández, C. (2017/11/21). La importancia del benchmarking como herramienta para incrementar la calidad en el servicio en la organización [Archivo pdf]. Recuperado de https://www.uv.mx/iiesca/files/2018/03/04CA201702.pdf. 

Rios, P. (junio de 2012). El empowerment organizacional: revision de modelos teóricos y su aplicabilidad en la gestion empresarial [Archivo pdf]. Recuperado de http://repositorio.ual.es/bitstream/handle/10835/3749/Trabajo_7042_113.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Organigrama de un hotel

En el siguiente enlace se muestra un ejemplo de la estructura interna de un hotel.

Clic al enlace para ver el diagrama completo


https://www.mindomo.com/mindmap/dc99dfbac9bc40d59bf308d47e73c6a2



Referencias:


  • Universidad del Mar (2019). Organigrama de un hotel. Propuesta colectiva del 101-B Generación 2018-2023.

Pirámide documental


En la siguiente es entrada se muestran ejemplos de documentos con los que cuenta una empresa hotelera. Asimismo se muestran sus diferentes manuales.

Figura 1. Pirámide documental (Correa, H. 2016)


Referencias:

CALAMEO. (12 de junio de 2014). Manual de prevención de incendios en hoteles. Recuperado de https://es.calameo.com/read/003783314e067cc3ea649

COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA ÁREA DE PASANTÍAS. (15 de julio de 2013). MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS PARA EL AREA DE A&B DEL HOTEL VALLE GRANDE IPAS MERIDA. Recuperado de https://www.academia.edu/23957948/MANUAL_DE_PROCESOS_Y_PROCEDIMIENTOS_PARA_EL_AREA_DE_A_and_B_DEL_HOTEL_VALLE_GRANDE_IPAS_MERIDA_MERIDA_JULIO_2013

Hotel Convent de Begur. (21 de enero de 2019). POLÍTICA DE CALIDAD. Recuperado de https://www.hotelconventbegur.com/es/calidad

Hotel Villa Bernal. (24 de agosto de 2016). REGLAMENTO INTERNO DE HOSPEDAJE. Recuperado de http://hotel-villabernal.com/reglamento-de-hospedaje.htm


Prezi. (junio de Septiembre de 2014). Presentación de manual de organización del restaurante Itacate. Recuperado de https://prezi.com/pc5k7fkh9slx/manual-de-organizacion-de-restaurante-itacate/

Perfil del puesto: Hostess

Hostess

Figura 1. Hostess (anónimo, 2019)

Propósito general: 

Recibir a los clientes en la empresa o restaurante, les da la bienvenida y les asigna las mesas a los huéspedes y checa las reservaciones disponibles para ellas. Además, su intención es proporcionarle una atención agradable al cliente.

Funciones generales:

Proporcionar atención personalizada al cliente, mencionar, vocear y hacer válidas las promociones vigentes; apoyo a Relaciones Públicas con logística de eventos, aperturar cuentas, modificar bases de datos. Todo lo anterior, brindando un servicio de calidad y hospitalidad.


Relación interna con otros departamentos:

Cocina
Capitán de meseros
Recepcionista

Escolaridad: 

Bachillerato concluido o Licenciatura trunca.

Tiempo de experiencia:

Indispensable contar con mínimo 6 meses en atención a clientes, (preferible 1 año).

Idioma:

Español.- Hablar, traducir, y/o escribir el idioma perfectamente y constante.
Inglés.- Hablar, traducir, y/o escribir el idioma periódicamente y con cierta fluidez.

Conocimientos:

Atención y trato al cliente.


Referencias

Play City Casino. (miércoles de enero de 2019). Hostess. Recuperado de https://www.computrabajo.com.mx/ofertas-de-trabajo/oferta-de-trabajo-de-hostess-play-city-casino-plaza-andares-en-zapopan-650EC48F81F507D9

Perfil del Puesto: Steward


Steward
Figura 1. Steward (anónimo, 2019)

Propósito general: 

Es el responsable ante el chief stewart de la operación del departamento durante un tumo determinado. Es responsable de la limpieza de las áreas que le son encomendadas.

Funciones generales:

Llevar a cabo en el área asignada (cochambre, máquina lava loza, montajes, buffet, cocina general, limpieza profunda, etc.) las actividades correspondientes a fin de cumplir con los estándares de limpieza establecidos.
En las áreas generales: Realizar las actividades asignadas por el supervisor en los pasillos, cocinas, áreas de producción, cámaras de refrigeración y congelación, calentones, etc., con la finalidad de mantener el orden y la limpieza de estos.

Escolaridad:

Primaria

Relación Interna:

Cocina
Meseros

Tiempo de experiencia:

No necesaria

Idioma:

Español: Hablar, escribir el idioma periódicamente y con cierta fluidez
Inglés: Conocer algunas palabras técnicas

Conocimientos:

Conocimientos básicos en manejo de químicos y el proceso de limpieza en cocinas.



Hotel Emporio. (martes de enero de 2019). Steward. Recuperado de https://www.indeed.com.mx/cmp/HOTEL-EMPORIO/jobs/Steward-065cbd298ad1e16d?q=Steward&vjs=3

Perfil del puesto: Supervisor de Steward


Supervisor de Steward


Figura 1. Chief Steward (anónimo, s.f.)

Propósito general: 

El objetivo es supervisar de manera oportuna toda la limpieza de la cocina, así como montaje y desmontaje de los eventos organizados dentro del hotel. Responsable de mantener completo los equipos de preparación y servicio de alimentos/Supervisar la limpieza y orden de las cocinas del Hotel, así como el montaje de todo tipo de eventos que se realicen en el mismo.

Funciones generales:

Sus principales funciones son:
Coordina y supervisa las actividades de manejo y control de loza y cristalería para eventos y centros de consumo.
Supervisa al personal que haga bien su trabajo.
Supervisar al personal en las áreas indicadas y distribuirles equitativamente su trabajo.
Manejo de montajes para diferentes temas.
Supervisa la limpieza.
Supervisa el montaje de equipo de loza y cristalería para eventos.
Elabora y supervisa la aplicación del plan de trabajo nocturno que se efectúa en la cocina. 
Controla la bodega de su departamento. 
Supervisa el levantamiento de inventarios mensuales. 
Lleva control de las roturas y pérdidas del equipo.
Capacita al personal. 
Asigna tareas al personal. 
Supervisa el trabajo del personal. 
Lleva a cabo los montajes de los bufets.

 Escolaridad:

Educación mínima: Preparatoria

Relación Interna:

  • Meseros
  • Capitán de meseros
  • Bares

Tiempo de experiencia:

Experiencia mínima de 1-2 años

Idioma:

  • Español 100%
  • Inglés 40%

Conocimientos:

Competente en Microsoft Office Suite
Conocimiento de WHMIS y MSDS
Compromiso con MHI
Apertura a la innovación
Proactividad para la excelencia
Calidad y profesionalidad
Comunicación e influencia
Orientación al servicio y Trabajo en equipo.

Habilidades y actitud requerida:

Manejo de personal, actitud de servicio, responsable, puntual, ordenado, organizado, capacidad para realizar tareas extraordinarias, conocimiento de manipulación higiénica de alimentos.

Bibliografía

Bahia Principe Hotels & Resorts. (enero de 2019). Supervisor de Steward. Obtenido de https://bahiaprincipe.talentclue.com/es/job/23227139



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